Frittata met zoete aardappel en aubergine
Frittata met zoete aardappel en aubergine
Voor 4 personen
- 1 grote zoete aardappel, geschild, in stukken
- 1 aubergine, in stukken
- 1 courgette, in stukken
- 2 rode paprika’s, in stukken
- 2 eetl olijfolie
- 6 eieren
- 2 eetl kwark
- 100 geraspte (geiten)kaas
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220oC.
- Meng de groenten met de olijfolie en rooster ze ca. 20 minuten in de oven.
- Klop de eieren los met de kwark. Leg de geroosterde groenten in een platte ovenschaal (bijvoorbeeld een quichevorm) en giet het eimengsel erover. Breng de temperatuur van de oven terug naar 200oC.
- Bestrooi met geraspte geitenkaas en bak de frittata nogmaals in 20 goudbruin en gaar.
