Salade van venkel, tijgergarnalen en perzik

Voor 4 personen

• 1 sjalot, fijngesnipperd
• 50 ml appel-azijn
• 150 ml olijfolie
• gemalen peper en zout
• 1 venkelknol, geschild met een dunschil ler en in reepjes gesneden (beetje groen achterhouden)
• 1 perzik in partjes
• 1 appel
• 100 g walnoten, grof gehakt
• 100 g tijger- garnalen
• plukje tuinkers

Bereiding

1. Maak een vinaigrette van de sjalot met de appelazijn en de olijfolie en breng op smaak met versgemalen peper en zout.
2. Blancheer de reepjes venkel kort in kokend water of laat rauw Spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken en dep daarna droog.
3. Schil de appel. Snijd appelblokjes van 1x1 cm en vermeng ze met de vinaigrette.
4. Hussel de venkelreepjes, perzikreepjes en walnoot door elkaar en breng op smaak met de vinaigrette met appel- blokjes.
5. Verdeel de salade over vier borden en leg op ieder bord een paar tijgergarnalen, een beetje tuinkers en eventueel wat venkel- groen.

Dit artikel delen?