Aubergine-tomatensaus
Aubergine-tomatensaus
Voor 4 personen
- 1 eetl olijfolie
- 2 aubergines, in halve plakjes gesneden
- 1 ui kleingesneden
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 1 kg tomaten, in kleine stukjes gesneden, of 800 g uit blik
- handje oregano, kleingesneden
- peper en zout
Bereiding
- Verwarm de olie in een pan en bak de aubergine mooi bruin. Haal de aubergine uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de ui en knoflook aan in dezelfde pan.
- Schep er de tomaat en oregano door en laat 5 minuten sudderen.
- Meng de aubergine erdoor en maak op smaak met zout en peper.