Auberginetapenade

Ingrediënten

• 2 stevige aubergines
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 eetl kleingesneden basilicum
• 1 eetl geraspte oude kaas
• scheut olijfolie
• 1 eetl zwarte olijven, kleingesneden
• geroosterd witbrood zonder korstjes, voor erbij (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Prik de aubergines aan alle kanten in met een vork en ovenrooster ze ca. 20 minuten; de schil mag verbranden.
3. Haal de aubergines uit de oven, laat ze iets afkoelen en schep het vruchtvlees uit de schil.
4. Meng de rest van de ingrediënten door de auberginepuree en serveer met toast.