Bietensoep met paprika

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 stukje gember, geschild, in kleine stukjes
• 1 tl kurkuma
• 1 heel zwarte paper
• 2 (gele) paprika,’s zaadlijsten verwijderd, in reepjes
• 1 l groentebouillon, vers of van een half blokje
• 4 (gele) bieten, geschild, in blokjes
• sap van sinaasappel

Bereiding

1. Bak ui, knoflook en gember in de olie met de kurkuma en zwarte peper.
2. Bak de paprika’s een paar minuten mee. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
3. Voeg de blokjes biet toe en laat 15 min zachtjes pruttelen.
4. Pureer met een staafmixer tot een glad geheel. Roer het sinaasappelsap erdoor.

Dit artikel delen?