In het mooie dorpje Ubbergen, nabij Nijmegen, bevindt zich de enige biologische kwekerij voor vollegrond-waterkers in Nederland: De Klispoel. Trotse eigenaren zijn Koen en Bernadette Cusack, die het bedrijf runnen sinds mei 2024.
Voorheen waren Koen en Bernadette trotse eigenaren van de Ekoplaza-winkel in Nijmegen. Voor hun was de overstap naar een biologische boerderij totaal niet verrassend. ‘Het was altijd een droom geweest.’
De Klispoel is een terrein met vele bassins met water en dat water komt niet uit de waterleiding. Ze hebben eigen bronwater. Zuiver bronwater wel te verstaan. De waterkers die ze kweken snijden ze grotendeels met de hand, in de zomermaanden ook met een snijmachine. In het voorjaar staat het oogsten van het zaad van de waterkersbloemen op de planning. Dit zaad laten ze kiemen en groeien in zaaikassen. Twee weken later gaan de plukjes gewas de bassins in. Het is waanzinnig hoe snel waterkers wortelt. Na 6 weken is het alweer tijd om te oogsten. En zo gaat de cyclus het hele jaar door.
In de winter en in de herfst groeit waterkers wat langzamer, dan is de cyclus tussen zaaien en oogsten iets langer.
Waterkers zit vol met vitamines, zoals vitamine A, C, E, en K. Daarnaast bevat het mineralen, aminozuren en omega-3 en -9. Om deze extra boost binnen te krijgen kun je waterkers makkelijk toevoegen aan tal van gerechten. De blaadjes hebben een lichte peperige smaak, dus het kan in eigenlijk alles waar je ook peper op zou gooien: salades, currygerechten, spaghetti, lasagne en het is zelfs heerlijk op je boterham. Niet alleen geeft je de gerechten een vitamine en pittige boost, het ziet er ook meteen een stuk vrolijker uit met die schattige kleine groene blaadjes.
Koen en Bernadette hebben mooie plannen voor de toekomst en dat komt goed uit, want op hun perceel is genoeg ruimte voor een uitbreiding. Wellicht uitbreiding voor andere gewassen, maar wat ze zeker weten is dat ze in 2025 hun eigen bronwater gaan bottelen; zuiver en gezond kwelwater uit de stuwwal. En dat is dan binnenkort verkrijgbaar bij Ekoplaza!
