Bloemkoolsoep met prei en peterselie

Voor 4 personen

• 2 eetl boter of kokosolie
• 2 prei, fijngesneden
• 2 theel kerrie
• 3 eetl bloem
• 1 l groentebouillon
• 1 bloemkool, in roosjes
• 8 eetl slagroom
• 2 eierdooier
• handje peterselie, gehakt

Bereiding

1. Verwarm de boter en voeg de prei en de kerrie toe. Laat even fruiten. Voeg vervolgens de bloem toe. Laat nog ongeveer 1 minuut garen.
2. Voeg al roerend de hete bouillon beetje bij beetje toe.
3. Voeg de bloemkool toe en laat op laag vuur nog 15 minuten pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur, pureer met een staafmixer en voeg 1 eetl van de slagroom toe.
5. Meng de eidooier met de rest van de room en voeg dit toe aan de soep. Top met grof gehakte peterselie.

Dit artikel delen?