Boekweitpannenkoekjes met kikkererwten, kerrie en postelein
Boekweitpannenkoekjes met kikkererwten, kerrie en postelein
Voor 4 personen
- 100 g boekweitmeel
- 100 g volkoren tarwemeel
- 1 theel zeezout
- 1½ theel paprika gemalen zoet
- 1 theel kerrie (poeder)
- ½ theel korianderzaad gemalen
- 2 eieren
- 300 ml melk
- olie om in te bakken
Voor de vulling
- 1 paprika, zaadlijst eruit en in blokjes
- ½ - 1 rode chilipeper, zaadlijst eruit en fijngehakt (of minder naar smaak)
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 bakje (150 g) paddenstoelenmix, in plakjes
- 3 à 4 bosuitjes, in ringetjes
- zout en peper
- 100 g gare kikkererwten (afgespoeld uit blik of zelf geweld en gekookt)
- 8 cherrytomaatjes, in kwarten
- 100 g winterpostelein, gewassen en drooggedept
Bereiding
- Meng voor het pannenkoekenbeslag de beide meelsoorten met het zeezout en de specerijen. Mix in een andere kom de eieren met de melk. Giet dit langzaam, terwijl je mixt, bij het meel en klop tot je een glad beslag hebt.
- Bak pannenkoeken van het beslag in een beetje olie in een koekenpan. Houd warm.
- 3Bak in een andere pan, in een beetje hete olie, de paprika met de peper, knoflook, paddenstoelen en bosui. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Doe de kikkererwten en de tomaatjes erbij en bak kort mee om te verwarmen.
- Verdeel de groenten over de pannenkoeken en leg de winterpostelein erop. Serveer meteen.
