Bonen-kikkererwtenstoof met sinaasappel
Bonen-kikkererwtenstoof met sinaasappel
Voor 4 personen
- (vegan) gerookte spekreepjes 100g
- ui 2, gesnipperd
- knoflook 2 tenen,geperst
- tijm 2 eetl, grof gehakt
- gepelde tomatenblokjes (blik) 400g
- sinaasappel 1, rasp en sap
- cherrytomaatjes 10, gehalveerd
- rode paprika 1, in reepjes
- kikkererwten (pot) 350g, uitgelekt
- bonenmix (blik) 400g, uitgelekt
- zout & peper, gemalen
- (vegan) droge worst chorizo ca.100g, in stukjes
- peterselie 2 eetl, grof gehakt
Bereiding
- Bak de spekjes rustig uit in een ruime bakpan totdat ze krokant zijn.
- Voeg de gesnipperde ui, knoflook en tijm toe en bak ca. 5 minuten mee. Blus af met de
- tomatenblokjes en het sap van de sinaasappel en schep de cherrytomaatjes en de paprika
- erdoor. Laat op laag vuur rustig even pruttelen.
- Voeg de kikkererwten, bonenmix en sinaasappelrasp toe, breng op smaak met zout en peper, en laat eventueel nog wat verder inkoken.
- Voeg als laatste de chorizo toe.
- Schep om en garneer met pet
