Broccoliomelet met tuinkers

Voor 2-3 personen

• 300 g broccoli, in kleine roosjes
• 6 eieren
• 3 eetl olijfolie
• 2 grote tomaten, ontveld, zaadjes verwijderd, in reepjes
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 bosje rucola, grof gehakt
• 1 bakje tuinkers, afgeknipt boven de wortels

Bereiding

1. Kook de broccoliroosjes beetgaar en laat ze goed uitlekken.
2. Klop de eieren los met wat peper.
3. Verhit 1 eetl olijfolie in een pan en bak de broccoli, tomaat en ui 3 minuten. Haal ¾ van het mengsel uit de pan.
4. Schenk ¼ van de eieren over het broccolimengsel. Keer de omelet als de bovenkant net droog is. Bak deze kant nog 1 minuut. Bak op deze manier nog 3 omeletten.
5. Verdeel de rucola en tuinkers over de omeletten en vouw ze dubbel. Lekker met vers volkorenbrood.

Dit artikel delen?