Bulgursalade met pompoen, zongedroogde tomaatjes en lijnzaad

Voor 4 personen

• 400 g pompoen
• 1 eetl olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 250 g bulgur
• 1 klontje boter
• 2 eetl pompoenpitten
• 2 eetl zonnebloempitten
• Handje peterselie, kleingesneden
• Handje koriander, kleingesneden
• 2 eetl zongedroogde tomaatjes
• 1 eetl lijnzaad
• extra vergine olijfolie
• 1 citroen
• Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Schil de pompoen en verwijder de zaadjes. Snijd in blokjes van 1½ cm. Verdeel ze in een ovenschaal, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Pers er een teen knoflook boven en rooster ze in ca. 20 min. gaar in de oven.
3. Bereid de bulgur zoals aangegeven op de verpakking en roer er een klontje boter door.
4. Spoel de quinoa in een zeef onder koud water af en laat goed uitlekken.
5. Rooster de pompoen- en zonnebloempitten in een droge koekenpan lichtbruin en knapperig.
6. Schep de gare pompoen met de kruiden, tomaatjes en lijnzaad door de bulgur en breng op smaak met zout, peper, olijfolie en citroensap. Bestrooi de salade met de pitten.

Dit artikel delen?