Caponata met bleekselderij
Caponata met vis
Voor 4 personen
- 3 kleine aubergines, in plakken gesneden
- zeezout
- kokosolie om in te bakken
- 2 stengels bleekselderij, in kleine blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 1 paprika, in kleine blokjes
- 1 courgette, in kleine blokjes
- 1 bosje peterselie, klein gesneden
- 1 potje ansjovis
- 1 potje kappertjes
- 4 eetl witte wijnazijn
- 1 eetl (kokosbloesem/riet) suiker
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakjes met zeezout en laat ca. 30 minuten staan. Giet daarna het vocht weg, was het zout eraf en dep de aubergines droog met keukenpapier. Snijd de plakken in kleine blokjes. Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook 1 minuut aan. Voeg de aubergineblokjes toe en bak mee tot ze grotendeels goudbruin zijn. Roer de paprika, courgette en peterselie erdoor. Bak alles nog ca. 1 minuut en haal van het vuur.
- Schep de rest van de ingrediënten door het groentemengsel en laat afkoelen. Dek af en zet in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken, liefst 8 uur. Serveer op kamertemperatuur.
