Courgette-linzenkoekjes met ras el hanout en limoenyoghurt
Courgette-linzenkoekjes met ras el hanout en limoenyoghurt
Voor 10 koekjes
- courgettes 2, grof geraspt, vocht uitgeduwd en drooggedept
- ui 1, gesnipperd
- linzen 1 pot of blik, afgespoeld, uitgelekt en drooggedept
- tarwemeel volkoren 70 g
- ras el hanout specerijenmix 8 g
- ei 1
- olie om in te bakken
- limoen rasp van 1
- optioneel: plantaardige yoghurt
- peper en zout
Bereiding
- Meng in een grote kom de geraspte courgettes met de ui, linzen, meel, ras el hanout en het ei.
- Verhit in een grote koekenpan 2 eetlepels olie en schep hierin met twee lepels bergjes van het courgettebeslag. Druk ze een beetje plat met een spatel. Bak de courgettekoekjes in ca. 6 minuten per kant rustig goudbruin en gaar. Herhaal tot het beslag op is.
- Meng de limoenrasp door de vegan yoghurt met wat zout en peper. Serveer bij de koekjes.
