Courgette-spinazie rösti
Courgette-spinazie rösti
Voor 4 personen
- courgette 400 g (1 van gemiddelde grootte), grof geraspt
- spinazie 100 g, gewassen, gedroogd en fijngesneden
- verse munt handvol, blaadjes in dunne reepjes
- glutenvrije bloem 90 g
- edelgistvlokken 2 eetl
- lijnzaad gebroken 50 g
- wijnsteenbakpoeder 1½ theel
- zout en zwarte peper, versgemalen
- kokosolie 60 g, gesmolten + ca. 2 eetl om in te bakken
- vegan zure room 200 g
- bosuitjes 4, in dunne ringetjes (beetje achterhouden voor garnering)
Bereiding
- Druk, in een vergiet, zoveel mogelijk vocht uit de courgetterasp. Druk de rasp eventueel nog droger tussen 2 schone theedoeken.
- Meng de courgette met alle overige ingrediënten, behalve de kokosolie.
- Voeg daarna de 60 g gesmolten kokosolie toe en meng tot een dik beslag.
- Verhit wat kokosolie in een koekenpan en maak hoopjes van zo’n 2 eetlepels beslag per rösti. Druk ze met een spatel plat en bak in ca. 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Doe dit tot je beslag op is. Je kunt de rösti warm houden in een matig warme oven.
- Serveer met zure room en bosuiringetjes.
