Frisse komkommer-mangosalade

Voor 2 personen

• 1 stevige mango, geschild en in blokjes
• 1 komkommer, in stukjes
• handje korianderblaadjes
• 1 rode peper, zaadlijsten eruit en fijngesnipperd
• handvol grof gehakte pinda’s, garnering

Voor de dressing

• rasp en sap van 1 limoen
• handje korianderblaadjes
• 2 eetl honing
• 4 eetl olijfolie

Bereiding

1. Maak de dressing door alle dressingingrediënten met de staafmixer in een hoge mengbeker te mengen.
2. Hussel de mango, komkommer en korianderblaadjes door elkaar in een kom en meng de dressing erdoor.
3. Bestrooi vlak voor het opdienen met de gehakte pinda’s.