Gestoofde boerenkool met champignons

Voor 4 personen

• 1 eetl olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 250 g champignons, in kleine stukjes
• 500 g boerenkool, gewassen en fijngesneden
• 2 eetl droge witte wijn
• 100 ml groentebouillon
• 1 tomaat, zaadlijst verwijderd en in reepjes
• 2 eetl walnoten, grof gehakt
• zout en peper

Bereiding

1. Verhit de olie in een pan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Roer de champignons erdoor en bak ± 1 minuut mee.
2. Voeg de boerenkool, witte wijn en bouillon toe, roer goed door en laat ca. 30 minuten op laag vuur stoven met het deksel op de pan.
3. Schep vlak voor het serveren de reepjes tomaat en de walnoten door de boerenkool en voeg zout en peper naar smaak toe.

Dit artikel delen?