Gevulde tomaten met spinazie en ei uit de oven

Voor 4 personen

• 4 vleestomaten, kapje eraf en uitgehold (uitholsel fijnsnijden en laten uitlekken in zeef/vergiet)
• zout en peper
• 1 eetl olie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 ansjovisfilet
• 100 g spinazie, gehakt
• 4 eieren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en peper.
3. Verwarm de olie in een pan en bak de knoflook en ansjovis al roerend tot de ansjovis is opgelost.
4. Roer de spinazie erdoor en laat snel slinken. Voeg peper en zout naar smaak toe.
5. Schep de spinazie bij het tomatenuitholsel in de zeef en druk het vocht eruit. Vul de tomaten tot de helft met dit mengsel en zet ze in een ovenschaal.
6. Breek in iedere tomaat een ei en bestrooi met peper en zout. Zet de schaal in de oven tot de eieren gestold zijn (± 25 minuten).

Dit artikel delen?