Bereidingstijd: 20 minuten
- 300 g basmatirijst
- wokolie om in te bakken
- 2 stronken broccoli, in kleine roosjes
- 1 koolrabi, in stukjes
- 1 rode chilipeper, zaadlijst eruit en in fijne reepjes
- ½ ui, in dunne halve maantjes
- ⅓ zakje Thaise groene currypasta
- 200 ml kokosmelk (blikje)
- rasp en sap van ½ limoen
- peper en zout
- 50 g cashewnoten, geroosterd in een droge koekenpan
- handvol koriander, grof gehakt