Hartige taart met courgette en restjes groenten

Voor 4 personen

• 7 plakjes hartigetaartdeeg
• 2 eetl paneermeel
• 1 eetl olie
• 1 ui, fijngesneden
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 courgette, in halve schijfjes
• paar takjes tijm
• 300 g restjes groente uit de groentela (bijvoorbeeld prei, paprika of kikkererwten), in stukjes
• 3 eieren
• 125 ml sojaroom
• 100 g geraspte kaas
• zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en laat het hartigetaartdeeg ontdooien.
2. Bekleed de springvorm met het hartigetaartdeeg en bestrooi de bodem met paneermeel.
3. Bak de ui en knoflook glazig in een koekenpan met 1 eetl olie.
4. Voeg de courgette toe en bak deze in 5 minuutjes beetgaar. Bestrooi met tijm, zout en peper.
5. Voeg de groenterestjes toe en bak deze nog een paar minuutjes mee.
6. Klop de eieren los met een vork en meng dit door de sojaroom. Voeg de helft van de kaas toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Schep het groentemengsel in de springvorm. Giet het eiermengsel erover en bestrooi de taart met de rest van de kaas.

Dit artikel delen?