Griekse yoghurt met perzik en honing

Voor 4 personen

• 4 perziken
• 1 citroen, rasp en sap
• 1 vanillestokje, doormidden gesneden
• 400 g suiker
• 0,3 l water
• 0,2 l witte druivensap
• 2 el honing
• 200 ml Griekse yoghurt
• 2 el honing (voor door de yoghurt)

Bereiding

1. Doe het witte druivensap, het water, de suiker, de honing, de citroenrasp en -sap en het doormidden gesneden vanillestokje in een pan.
2. Leg de perziken in het mengsel en laat alles op een laag pitje zachtjes pruttelen totdat de perziken lekker zacht zijn.
3. Laat de perziken afkoelen in het vocht en haal vervolgens de schil eraf. Verwijder ook de pit en snijd de perziken in blokjes.
4. Meng de Griekse yoghurt met wat honing en verdeel over vier schaaltjes. Garneer met de perzikblokjes.