Koekjes van zoete aardappel met geitenkaas
Koekjes van zoete aardappel met geitenkaas
Voor 4 koekjes
- 200 g zoete aardappel, geschild en grof geraspt
- 1 teentje knoflook, uit de pers
- 1 lente-uitje, fijngesneden
- 1 eetl fijngehakte koriander
- ½ rode ui, in dunne ringen
- 2 eetl kokosmelk
- 1 ei
- 2 eetl bloem
- 1 eetl olijfolie
- 100 g geitenkaas
Bereiding
- Meng alle ingrediënten, behalve de olie en de geitenkaas, door elkaar en vorm er met de hand kleine koekjes van.
- Verhit de olie in een bakpan en bak de koekjes aan weerszijden goudbruin en gaar.
- Verkruimel er in de laatste minuut de geitenkaas over en laat smelten.