Kaviaar van aubergine
Kaviaar van aubergine
Voor 4 personen
- 4 eetl olijfolie
- 1 aubergine, in kleine blokjes
- 1 ui, kleingesneden
- 1/2 groene paprika, in blokjes
- 125 g champignons, in kleine blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
- 1 theel zout
- 1 theel versgemalen
- zwarte peper
- 1 theel oregano
- 2 theel suiker
- 200 g tomatenpuree
- 50 ml water
- 2 eetl rode wijnazijn
- 80 g met piment gevulde olijven, grof gehakt
- 50 g kappertjes
- eetl pijnboompitten
Bereiding
- Verwarm de olie in een braadpan en voeg de aubergine, ui, paprika, champignons en knoflook toe. Sluit de pan met het deksel en laat 10 minuten pruttelen. Af en toe roeren.
- Doe de rest van de ingrediënten erbij, roer goed en laat het mengsel nog eens 25 minuten zachtjes pruttelen met het deksel erop.
- Haal de pan van het vuur en zet na afkoelen liefst een nacht in de koelkast om nog beter op smaak te komen. Serveer op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met extra pijnboompitjes en paprika.
