Kikkererwtencurry met mango
Kikkererwtencurry met mango
- 2 eetl olie plantaardig
- 2 uien, gesnipperd
- 3 eetl milde currypasta
- 2 blikken kikkererwten (à 400 g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 blik tomatenblokjes (400 g)
- 1 komkommer, geschild, zaadlijst verwijderd en in blokjes
- 100 ml kokosmelk
- 1 mango, in blokjes
- klein handje koriander, gehakt
Bereiding
- Verhit de olie in een pan en fruit hierin de uien ca. 2 minuten.
- Roer de currypasta, kikkererwten, tomatenblokjes, komkommer en kokosmelk erdoor en sudder ca. 8 minuten op laag vuur.
- Kook de laatste 3 minuten de mango mee. Garneer met koriander en serveer met rijst, wraps of Indiaas brood.
