Knolselderijsoep met champignons en ontbijtspek
Knolselderijsoep met champignons en ontbijtspek
2 - 3 personen
- 2 eetl olie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 400 g knolselderij, geschild, in stukjes
- 500 ml bouillon, vers of van een half blokje
- 200 ml kokosmelk
- 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden
Topping
- 50 g ontbijtspek, in reepjes
- 100 g champignons, in plakjes
- zout en peper
- takje peterselie, gehakt