Knolselderijsoep met champignons en ontbijtspek

2 - 3 personen

• 2 eetl olie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 400 g knolselderij, geschild, in stukjes
• 500 ml bouillon, vers of van een half blokje
• 200 ml kokosmelk
• 1 zoete aardappel, in blokjes gesneden

Topping

• 50 g ontbijtspek, in reepjes
• 100 g champignons, in plakjes
• zout en peper
• takje peterselie, gehakt

Dit artikel delen?