Koolrabisoep met bleekselderij en pesto

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 2 uien, gesnipperd
• 2 koolrabi, in stukken
• 3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 l groentebouillon, vers of van een half blokje
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 6 eetl (soja)room
• zout en peper

Voor de pestotopping

• 1 bosje platte peterselie
• 1/2 limoen, het sap
• 1 dl olijfolie
• 1 teentje knoflook, gesnipperd
• 50 g Parmezaanse kaas of edelgistvlokken (vegan)
• 25 g pijnboompitten

Bereiding

1. Verwarm de boter of olie en fruit de uien, koolrabi en bleekselderij tot ze een beetje zacht zijn.
2. Voeg de groentebouillon met de tijm en laurier toe. Laat 15 minuten zachtjes koken.
3. Haal de tijm en laurier eruit en voeg de room toe en laat even mee koken.
4. Pureer met een staafmixer en maak op smaak met zout en peper.
5. Maak een verse pesto van alle ingrediënten en verdeel deze in druppels over de bouillon.

Dit artikel delen?