Koolsoep met pesto
Koolsoep met pesto
Voor 4 personen
- 2 eetl olijfolie
- 1 prei, in ringen
- 2 teentjes knoflook, uit de pers
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 l groentebouillon
- 100 g pasta
- 1 kleine spitskool, in reepjes
- 3 eetl pesto
- geroosterd stokbrood, voor erbij
Bereiding
- Verhit de olie in een grote pan en voeg de prei, knoflook en aardappelblokjes toe. Bak al omscheppend ca. 1 minuut zonder te kleuren.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Roer de pasta erdoor en temper het vuur. Laat op laag vuur enkele minuten zachtjes doorkoken.
- Roer de spitskool en de pesto door de soep en laat nog ca. 1 minuut trekken tot de pasta al dente is.
- Serveer met geroosterd stokbrood.
