Lauwwarme andijviestamppot-salade met salami en tomaat
Lauwwarme andijviestamppot-salade met salami en tomaat
Voor 4 personen
- 1 kg aardappels, geschild en in blokjes
- 400 ml (groente)bouillon
- scheutje plantaardige melk
- 1 eetl olijfolie
- 1 krop andijvie, in fijne reepjes
- 2 tomaten, zaadlijsten verwijderd en in blokjes
- 200 g salami, in blokjes (laat weg voor vega variant)
- 1 rode ui, gesnipperd
Bereiding
- Kook de aardappels gaar in de bouillon (± 15-20 minuten), giet af en stamp er puree van met een scheutje melk en 1 eetlepel olijfolie.
- Schep de andijvie, tomaat, salami en rode ui losjes door de puree en serveer meteen.