Mais-posteleinkoekjes
Mais-posteleinkoekjes
Ingrediënten
- ± 2 eetl maismeel
- 2 eieren
- 2 eetl fijngehakte koriander
- 1 pot mais (± 340 g), uitgelekt
- 100 g winterpostelein, gewassen, gedroogd en fijngesneden + extra handvol blaadjes voor erbij
- olie om in te bakken
Bereiding
- Meng het maismeel met de eieren en de koriander in de keukenmachine.
- Voeg de mais en de postelein toe en pulseer tot de maiskorrels grof gehakt zijn. Voeg eventueel wat extra maismeel toe als het mengsel te nat is.
- Zet een koekenpan op het vuur en vet in met olie. Bak hierin, in porties, hoopjes van 2 tot 3 eetlepels van het maismengsel tot ze goudbruin zijn (± 3 minuten per kant). Houd warm. Serveer met extra postelein.
