Maïs-spinaziekoekjes
Maïs-spinaziekoekjes
Ingrediënten
- 2 maïskolven
- ± 3 eetl zelfrijzend bakmeel 2 eieren
- 2 eetl gehakte koriander snufje zout
- 100 g spinazie, gewassen, gedroogd en fijngesneden
- 1-2 eetl olijfolie
Bereiding
- Kook de maïskolven gaar in ruim kokend water (8-12 minuten, afhankelijk van de grootte). Haal uit de pan en snijd de korrels van de kolven.
- Meng in een keukenmachine bakmeel, eieren, koriander en zout. Voeg de maïskorrels en de spinazie toe en pulse tot de korrels grof gehakt zijn.
- Schep hoopjes van 2-3 eetl van het mengsel in een hete, ingevette koekenpan en laat de maïskoekjes in ca. 3 minuten per kant goudbruin en gaar worden.
