Minestrone

Voor 4 personen

• 1 grote aardappel in blokjes
• 1 wortel, in dunne plakjes
• 1 ui, in ringen
• 1 prei, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 3 eetl olijfolie
• 1 ½ l groentebouillon van 3 blokjes
• 100 g pasta
• 100 g doperwtjes
• 200 g witte bonen uit pot, uitgelekt
• 2 tomaten, in stukken
• 1 handje verse peterselieblaadjes, fijngesneden
• zout en peper

Bereiding

1. Bak de aardappel, wortel, ui, prei en knoflook een paar minuutjes in een koekenpan met de olijfolie.
2. Voeg de bouillon toe en laat alles op laag vuur 15 minuten pruttelen.
3. Voeg de pasta, de doperwtjes, de bonen, de tomaten en de peterselie toe en laat de soep nog eens 5 minuten koken, tot de pasta beetgaar is (even proeven of ie goed is)!
4. Breng de soep op smaak met zout en peper en schenk in diepe borden of kommen.

Dit artikel delen?