Minestrone met venkel en spekjes
Minestrone met venkel en spekjes
Voor 4 personen
- 150 g (vegan) spekblokjes gerookt
- 2 bosjes bosui, in dunne ringetjes
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 theel venkelzaad
- 3 st venkel, in de lengte gehalveerd en in dunne plakken, groen bewaren
- 2 l kippenbouillon
- 200 g macaroni of orzo
- 200 g erwten bevroren
- 2 eetl pesto
Bereiding
- Bak de spekjes 7-10 minuten uit in een droge kookpan.
- Voeg de bosui toe en laat in 5 minuten zacht worden.
- Voeg de knoflook en het venkelzaad toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de venkel toe en bak deze een paar minuten mee.
- Voeg de bouillon en 500 ml water toe en breng alles aan de kook. Voeg de macaroni toe en kook de pasta in de soep volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
- Voeg de erwten toe en warm de soep nog 2 minuten door.
- Serveer de soep met een schep pesto en het achtergehouden venkelgroen.
