Mosterdsoep met zoete aardappelen
Mosterdsoep met zoete aardappelen
Voor 4 personen
- 500 g zoete aardappelen, geschild en grof geraspt (bataat, zoet, rauw)
- 2 el olijfolie
- 1 ui, gesnipperd (100 gram)
- 200 g prei, alleen het witte gedeelte, fijngesneden
- 900 ml kippen- of groentebouillon
- 100 ml kookroom
- 2 el grove mosterd (30 gram)
- 200 g spekreepjes of gerookte zalm
Bereiding
- Verhit de olie en fruit de ui ongeveer 2 minuten. Voeg vervolgens de geraspte zoete aardappelen toe evenals de fijngesneden prei en roerbak alles even mee.
- Voeg de bouillon en de kookroom toe en breng de soep aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten doorkoken totdat de aardappel zacht is.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met de grove mosterd.
- Bak de spekreepjes in een droge koekenpan en roer ze vlak voor het serveren door de soep. Een alternatief is: snippers gerookte zalm.
