Oosterse paksoistamppot
Oosterse paksoistamppot
Voor 4 personen
- 500 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken
- zout
- 60 g gezouten pinda’s
- 1 eetl plantaardige olie, om in te bakken
- 2 eetl Indian madras curry paste
- 2 rode paprika’s, in reepjes
- 4 bosuitjes, in ringetjes
- 100 ml kokosmelk
- 2 struiken paksoi, in reepjes
- optioneel: 1 rode peper, in ringetjes, voor erover
Bereiding
- Kook de aardappelen in water met wat zout in ca. 20 minuten gaar.
- Rooster intussen de pinda’s in ca. 3 minuten goudbruin in een droge koekenpan; let op voor aanbranden. Laat afkoelen op een bord.
- Verhit de olie in een wok of bakpan en fruit de currypasta ca. 1 minuut. Voeg de paprika toe en roerbak 3 minuten, voeg dan de bosui toe.
- Verwarm de kokosmelk in een pan. Giet de aardappelen af en stamp deze met de warme kokosmelk fijn tot puree.
- Schep de currygroenten en de rauwe paksoi door de puree. Bestrooi de stamppot met de geroosterde pinda’s en eventueel wat chilipeper.
