Paprikasoep met basilicum en artisjokken

Voor 4 personen

• 2 eetl olijfolie
• 2 (geroosterde) rode paprika’s, in blokjes
• 2 eetl witte wijn
• 200 g gezeefde tomaten
• 1 eetl gedroogde Italiaanse kruiden
• 1 l groentebouillon, vers of van een half blokje

Voor de topping

• 1 eetl olie
• 4 rauwe gepelde gamba's
• 4 artisjokharten, in kwarten
• takje basilicum, in reepjes
• 1 eetl kappertjes
• peper en zout

Bereiding

1. Bak de paprika in de olie op hoog vuur even aan.
2. Blus af met de witte wijn en voeg de gezeefde tomaten de en Italiaanse kruiden toe. Laat 5 minuten doorkoken.
3. Pureer met een staafmixer en schenk de bouillon erbij en verwarm. Breng op smaak met peper.
4. Kruid de gamba's met peper en zout en bak ze op hoog vuur in een eetl olijfolie tot ze roze kleuren.
5. Meng met de artisjokken, de kappertjes en de basilicum en top de bouillon hiermee.

Dit artikel delen?