Pittige spek en bonensalade met gepofte tomaatjes
Pittige spek en bonensalade met gepofte tomaatjes
Voor 4 personen
- cherrytrostomaatjes 250 g
- gerookte spekjes 150 g
- bosui 1, in ringetjes
- citroen 1, sap en rasp
- witte lupine (pot van 340 g), afgespoeld en uitgelekt
- komijnzaad gemalen ½ theel
- chilivlokken mespunt of meer naar smaak
- rucola 75 g
- optioneel: peper en zout
- optioneel: handvol andere slablaadjes (bijv. bietenblad of radijsblad)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Pof de tomaatjes ca. 15 minuten op een stukje bakpapier in de oven (eventueel bestrijken met een heel klein beetje olie).
- Bak ondertussen de spekjes krokant in een koekenpan. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
- Fruit het bosuitje met de citroenrasp in dezelfde pan. Voeg de lupine, komijn en chilivlokken toe en laat warm worden. Meng de spekjes erdoor en proef op zout en peper.
- Hussel de rucola en eventueel wat andere slablaadjes door de lupinemix en verdeel over de borden. Garneer met de gepofte tomaatjes.
