Pompoen-currysoep
Pompoen-currysoep
Voor 4 personen
- 1 eetl boter
- 1 kleine ui, in fijne ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode peper, zaadlijst verwijderd, in reepjes
- 1 eetl majoraan
- 3 theel kerriepoeder
- 800 g pompoen, geschild, in stukken
- 1 aardappel, geschild, in blokjes
- 50 ml witte wijn
- 300 ml groentebouillon
- 2 eetl olijfolie
- peper en zout
Bereiding
- Verhit in een soeppan de boter op matig vuur en fruit hierin de ui, de knoflook en de rode peper tot ze glazig zijn (houd eventueel wat rode peper achter ter garnering). Voeg daarna de majoraan en de kerriepoeder toe en laat even).
- Voeg de pompoen en de aardappel toe. Blus af met de wijn en voeg als laatste de groentebouillon toe. Laat het geheel 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot deze egaal is en kruid eventueel af met wat peper en zout.
- Dien op met een klein straaltje olijfolie en een paar reepjes rode peper.
