Puree van zoete aardappel met kokosmelk en munt
Puree van zoete aardappel met kokosmelk en munt
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 eetl kokosmelk
- ½ chilipeper, zaadlijsten verwijderd en fijngesneden
- klein handje muntblaadjes, fijngesneden
- zout
- handvol geraspte kokos
Bereiding
- Kook de zoete aardappel gaar in kokend water (ca. 10-15 minuten), giet af en stamp tot puree samen met de kokosmelk.
- Roer de chilipeper en de munt erdoor en breng op smaak met zout. Bestrooi met kokosrasp.