Regenboogpeensoep met sinaasappel en koriander

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 2 ui, gesnipperd
• 1 stukje gember, geschild en geraspt
• 4-6 penen in blokjes
• 1l groentebouillon, vers of van een half blokje
• sap van een 1 sinaasappel
• peper en zout
• verse koriander, fijngesneden

Bereiding

1. Verhit de olie en fruit ui en gember 2 minuten. Voeg de wortel toe en roerbak 5 minuten.
2. Voeg de bouillon en het sap van de sinaasappel toe en laat 10 minuten heel zachtjes koken.
3. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
4. Top met verse koriander.

Dit artikel delen?