Rijstsalade met mandarijntjes en noten

Voor de rijstsalade

• 250 g langkorrelige, droogkokende rijst, gewassen
• 150 ml sinaasappelsap (uit pak)
• 150 ml groentebouillon
• 4 eetl rozijnen
• 2-3 stengels bleekselderij, in boogjes
• 1 blikje mandarijntjes, uitgelekt
• 2 bosuitjes, in ringetjes
• 2-3 eetl walnoten

Voor de dressing

• 4 eetl olijfolie
• 2 eetl wittewijnazijn
• mespunt suiker
• 1 eetl fijngehakte peterselie
• zout en peper

Bereiding

1. Stoom de rijst samen met het sinaasappelsap en de
2. groentebouillon een stoommandje in 20 minuten gaar, of kook de rijst in bouillon en sap.
3. Schep de rozijnen en bleekselderij door de hete rijst en laat afkoelen.
4. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en meng
5. door de rijst.
6. Voeg de mandarijntjes en de bosui toe en schep de salade
7. voorzichtig om. Garneer met de walnoten.

Dit artikel delen?