Romige broccolisoep met rucola, gerookte amandelen en forelfilet
Romige broccolisoep met rucola, gerookte amandelen en forelfilet
Voor 2 personen
- 1 st broccoli
- 1 liter havermelk
- 2 tenen knoflook
- 1 st groentebouillon blokje
- 75 g rucola
- 2 eetl gerookte amandel, fijn gehakt
- 100 g forelfilet
- zout en peper gemalen
Bereiding
- Snijd de broccoli in zijn geheel in grove stukken. Voeg het samen in een pan met de havermelk, knoflook en bouillonblokje en breng het aan de kook en zet dan het vuur lager. Laat het ca. 30 minuten garen.
- Haal de pan van het vuur en voeg de rucola toe (voeg de rucola niet eerder toe om de nootachtige smaak en groene kleur te behouden). Pureer met behulp van een staafmixer alles tot een gladde soep en maak het evt. op smaak met zout en peper.
- Verdeel de gerookte amandelen/ forelfilet over de twee kommen en schenk de soep erover.
