Salade met vijgen, vegan kaas en dragon
Salade met vijgen, vegan kaas en dragon
Voor 2 personen
- groene asperges 10, harde onderkantjes eraf
- zonnebloemolie 2 eetl
- zout en peper
- kropsla ½ st, gewassen en grof gescheurd
- vegan kaasplakken Caractère (Vegan Deli) 5 plakken, in stukken gescheurd
- verse vijgen 4, in partjes
- pompoenpitten 2 eetl, geroosterd
- bieslook 1½ eetl, fijngehakt
Voor de dressing
- verse dragon 1½ eetl, grof gehakt
- olijfolie 3 eetl
- witte wijnazijn 1½ theel
- fijne mosterd 1 theel
- zout en peper gemalen
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg de asperges op een met bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel ze met zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze in de oven, ca. 10-15 minuten.
- Klop alle dressingingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- Hussel in een grote mengkom de kropsla, stukjes vegan kaas, geroosterde groene asperges en giet de dressing erover. Verdeel over 2 borden en garneer met de geroosterde pompoenpitten en bieslook.
