Salade van gebakken tomaat en aubergine
Salade van gebakken tomaat en aubergine
Voor 4 personen
- 2 stevige aubergines, in kleine blokjes
- 1 eetl olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, uit de pers
- 500 g tomaten, in stukjes gesneden
- 2 eetl gehakte koriander
- zout en peper
Bereiding
- 1. Verhit de olie en bak de aubergine in ca. 4 minuten rondom bruin. Roer regelmatig.
- 2. Voeg de ui, knoflook en tomaat toe en bak mee tot de ui zacht is.
- 3. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep alles in een zeef of vergiet en laat zo afkoelen
