Salade van gegrilde paprika en meloen met ansjovisdressing
Salade van gegrilde paprika en meloen met ansjovisdressing
Voor 4 personen
- 4 rode paprika’s
- 4 eetl olijfolie
- 2 eetl rode wijnazijn
- 1 sjalotje, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- klein handje basilicumblaadjes,
- fijngesneden
- ½ watermeloen in stukjes
- 4 ansjovisfilets, fijngeprakt met een vork
- 2 eetl zwarte olijvenringetjes
- zwarte peper uit de molen
- 1 witte ui, in ringen (eventueel te
- vervangen door rode ui)
Bereiding
- Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
- Rooster de paprika’s onder de grill tot het vel rondom zwartgeblakerd is. Regelmatig keren.
- Laat de paprika’s ca. 10 minuten afkoelen in een afgesloten, schone plastic zak.
- Verwijder steel, vel en zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees in repen.
- Klop een dressing van de olijfolie, azijn, sjalot, knoflook, basilicum en ansjovis. Breng op smaak met peper.
- Sprenkel de dressing over de paprika en de meloen en verdeel de olijven en de witte ui erover.
