Salade van paddenstoelen en schorsenerenchips

Voor 4 personen

• 2 schorseneren, in hele dunne plakjes
• 250 g gemengde paddenstoelen
• ½ eetl boter
• 150 g gemengde sla
• 2 tomaten, vruchtvlees eruit en in reepjes
• Frituurvet of olie

Voor de dressing

1. 1 theel mosterd
2. 1 theel azijn
3. 1 theel honing
4. 1 eidooier
5. 1 eetl bouillon
6. 1 eetl truffelolie (optioneel)
7. 4 eetl olie

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar behalve de truffel- enolie en klop ze met een staafmixer goed door.
2. Klop er nu de olie rustig door tot een homogene massa ontstaat. Breng eventueel op smaak met een beetje zout.
3. Verhit het frituurvet en frituur de schorseneren ongeveer 1 minuut, tot ze mooi knapperig zijn.
4. Verhit een droge koekenpan en bak er de paddenstoelen in. Schud ze goed los tot het vocht verdampt is. Doe er dan de boter bij.
5. Bak nog even door en bestrooi met wat peper en zout.
6. Leg de sla op 4 borden en verdeel er de paddenstoel mooi over. Besprenkel met de dressing en garneer met de tomaat en schorsenerenchips.

Dit artikel delen?