Saus met knoflookmosselen

Ingrediënten

• 2 kg verse mosselen in de schelp
• 1 eetl olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 ui, kleingesneden
• 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
• 1 wortel, kleingesneden
• 125 ml witte wijn
• 100 ml visbouillon
• handje peterselie, kleingesneden

Bereiding

1. Verwijder de baarden van de mosselen en spoel het zand eraf. Gooi mosselen met kapotte schelpen weg evenals geopende exemplaren die ook na een tik op het aanrecht niet dichtgaan.
2. Verhit de olie in een grote pan met deksel en fruit hierin de knoflook, ui, bleekselderij en wortel 30 seconden.
3. Voeg de wijn en de mosselen toe en laat deze afgedekt 5 minuten koken tot ze open gaan staan. Schud even om. Gooi ongeopende mosselen weg.
4. Laat uitlekken in een zeef (kookvocht opvangen) en meng de bouillon en peterselie door het kookvocht. Laat ca. 2 minuten doorkoken. Haal de mosselen uit de schelp en roer door de saus.

Dit artikel delen?