Sinaasappel-chocomuffins met mandarijn
Sinaasappel-chocomuffins met mandarijn
Voor 6 muffins
- citroen 1, geperst
- ongezoete amandeldrink 250 ml
- ei 1, losgeklopt
- olijfolie 75 ml
- sinaasappel 1, rasp van 1, sap van ½
- gember klein stukje, geschild en geraspt
- pure chocolade 60 g, gehakt
- volkorenmeel 240 g
- baksoda 1 theel
- mandarijn 1, geschild en in partjes
- optioneel: ongezouten noten naar keuze, grof gehakt
- ook nodig: muffintray met 6 holtes, bekleed met papieren of siliconen vormpjes
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200ºC.
- Meng het citroensap met de amandeldrink en laat 10 minuten staan.
- Meng het ei met de olijfolie, sinaasappelrasp en -sap, amandeldrink, gember en chocolade. Voeg het meel en de baksoda, en eventueel de noten, toe.
- Verdeel het beslag over 6 vormpjes en bak gedurende 20-25 minuten in de oven.
- Beleg met een partje mandarijn.
