Soep met zoete aardappel en courgette
Soep met zoete aardappel en courgette
Voor 4 personen
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 eetl olijfolie
- 2-3 zoete aardappelen, geschild, in stukken
- 2 courgettes, in stukjes
- 1,5 l groentebouillon
- 2 theel kerriepoeder
- 2 eetl crème fraîche
- Peper en zout
Bereiding
- Bak in een soeppan ui en knoflook in de olijfolie tot de ui lekker zacht is.
- Voeg de zoete aardappel, 2/3 van de courgette, bouillon en kerriepoeder toe en laat 25 minuten pruttelen.
- Laat even afkoelen en maak glad met de staafmixer.
- Voeg de crème fraîche en de laatste stukjes courgette toe en verwarm nog even mee.
