Stamppot met rode paprika
Stamppot met rode paprika
Voor de stamppot
- Aardappels, 1 kg, geschild en in blokjes
- (Groente)bouillon of water, 400 ml
- Olijfolie, 3 eetl
- (Plantaardige) melk, 50 ml
- Kidneybonen, 1 blik, afgespoeld en uitgelekt
- Verse spinazie, 500 g, gewassen, gedroogd en grof gesneden
- Oude kaas, 200 g, in kleine blokjes of edelgist
- Breng voor de salsa de paprika's samen met de ui,
Voor de paprikasalsa
- Rode paprika, 1, zaadlijsten verwijderd en in repen
- Groene paprika, 1, zaadlijsten verwijderd en in repen
- Ui, 1, in halve ringen
- Witte wijnazijn, 100 ml
- Suiker, 100 g
- Zout, snufje
Bereiding
- Laat de ingrediënten voor de salsa in het geheel op laat vuur ongeveer 15 minuten pruttelen
- Haal de salsa van het vuur en laat het afkoelen.
- Kook de aardappels gaar in bouillon of water gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. Giet ze af en stamp ze tot een mooie puree samen met de olijfolie en een scheut (plantaardige) melk.
- Roer de kidneybonen, spinazie en kaas door de puree en warm het geheel goed door.
- Verdeel het mengsel in taartvormpjes op 4 borden en schep de salsa erop en eromheen.
