Tomatensoep met abrikozen en zure room

Voor 4 personen

• 2 eetl olie
• 2 sjalotje, gesnipperd
• 2 ongezwavelde gedroogde abrikozen, in stukjes
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 200 g gepelde tomaten en 8 cherrytomaatjes in vieren
• 1 takje munt, fijngehakt
• 1 l groentebouillon, vers of van een half blokje
• 4 eetl zure room

Bereiding

1. Verwarm de olie en fruit de sjalot en de stukjes abrikoos even aan.
2. Voeg de knoflook, de gepelde tomaten, tomaatjes en de helft van de munt toe en bak even aan.
3. Voeg de bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Pureer met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
4. Top met de zure room en strooi er nog wat munt over.

Dit artikel delen?