Tomatensoep met boekweitcouscous en kikkererwten
Tomatensoep met boekweitcouscous en kikkererwten
Voor 4 personen
- olijfolie 2 eetl
- ui 2 (of 1 grote), in dunne halve ringen
- knoflook 3 tenen, uitgeperst
- zout en zwarte peper
- water 1,2 l (1200 ml)
- gemalen komijn 1 eetl
- paprika gemalen (paprikapoeder) 2 eetl
- groentebouillonblokjes 2½
- winterpeen 1, in halve schijfjes
- bleekselderij 2 stengels, in boogjes
- boekweit couscous 140 g (+ 140 ml kokend water)
- kikkererwten potje van 200 g, afgespoeld en uitgelekt
- tomatenpuree (potje) 200 g
- basilicumblaadjes handje, in fijne reepjes
Bereiding
- Verwarm de olijfolie in een hoge (soep)pan en bak de uien en knoflook met een snufje zout tot ze lichtbruin zijn, 4-5 minuten, af en toe roeren.
- Voeg het water, gemalen komijn, paprikapoeder, bouillonblokjes, peen, bleekselderij en gemalen zwarte peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat doorkoken tot de groenten zacht zijn, ca. 10 minuten.
- Breng ondertussen het water voor de couscous (140 ml) aan de kook. Giet over de couscous (zoals aangegeven op de verpakking), dek af en laat 5 minuten staan.
- Voeg aan de soep de tomatenpuree en de kikkererwten toe. Laat een paar minuten meekoken en zet het vuur daarna uit.
- Roer de couscous door de soep en top met fijngesneden basilicum. Serveer meteen.
